تارت التمر بالكراميل

المقادير

- لطبقة التارت :

دقيق : كوب (ذاتي الاختمار)

ملح : رشة

بودرة الكاكاو : ربع كوب

الزبدة : نصف كوب (باردة ومُقطَّعة إلى مُكعبات صغيرة)

ماء بارد : 4 ملاعق كبيرة

- للحشو :

نصف كوب تمر مُقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ومنقوع في كوب من الماء الساخن، لثلاثين دقيقة، مع رشة من البيكينج صودا

 4 بيضات

6 ملاعق كبيرة

2 ملعقة كبيرة دقيق (ذاتي الاختمار)

2 ملعقة كبيرة نشا

ربع ملعقة صغيرة قرفة

تارت التمر بالكراميل

- لطبقة الكراميل :

سكر : كوب

الماء : ربع كوب

العسل : ملعقة كبيرة

الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (50 غرامًا)

كريمة الخفق : ربع كوب

الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1- يسخّن الفرن، على حرارة 180 درجة مئويّة.

2- لطبقة التارت: يُضاف إلى إبريق الخلاط الكهربائي، كل من الدقيق والملح والكاكاو. تضرب المكونات على سرعة متوسطة، حتى تختلط جيدا  

3- ثم تضاف مكعبات الزبدة الباردة، مع الخفق على سرعة متوسطة، حتى تتداخل بالدقيق والكاكاو ، ويصب الماء البارد تدريجيا، مع الاستمرار في الخفق، وذلك حتى تتكون عجينة متماسكة.

4- تُلف العجينة بورق النايلون، وتحفظ داخل الثلاجة لنصف ساعة، ثم تُفرد بعد ذلك بواسطة الشوبك، على سطح طاولة منثورا عليه الدقيق

5- تُفرد حتى تبلع سماكة سنتيمتر تقريبا، ثم تنقل العجينة إلى قالب التارت، مع إزالة الأطراف الزائدة منها عنه ، ويوضع ورق الخبز ومجموعة من الحبوب الجافة، فوق طبقة العجينة، وذلك حتى لا ترتفع العجينة أثناء الخبز.

6- تُخبز العجينة في فرن ساخن، على حرارة 180 درجة مئويَّة، لربع ساعة، ثم يُزال ورق الخبز والحبوب من القالب، ثم تعاد للفرن لخمس دقائق إضافية. ثم تترك جانبا.

7- لتحضير الحشو: يُصفى التمر من الماء الساخن، ويترك جانبا

8- يخفق البيض في وعاء الخلاط، ثم يضاف السكر إليه تدريجيا، مع الاستمرار في الخفق، على سرعة متوسطة. 

9- يضاف الدقيق والنشاء والقرفة والتمر المصفى إلى خليط البيض، مع التقليب جيدا، عند إضافة كل مكون.

10- يُصب خليط التمر فوق التارت، ويعاد القالب للفرن، على حرارة 160 درجة مئوية، وذلك لعشرين دقيقة.

11- لطبقة الكراميل: يترك التارت يبرد تماما، قبل أن يُصب الكراميل فوقه، 

ويُعد الكراميل بهذه الطريقة : 

_ يُضاف السكر والماء إلى قدر صغيرة، على نار متوسطة، وذلك حتى يذوب السكر تماما، ويكتسب اللون الذهبي.

_ ثم يضاف العسل والزبدة، مع الاستمرار في التقليب على نار هادئة، حتَّى تذوب الزبدة تماما. 

_ يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف الكريمة والفانيليا إليه، مع التقليب سريعا، ثم يترك جانبا يبرد، قبل أن يصب فوق التارت. 

12- ثم يقدم التارت باردا.