تارت التمر بالكراميل
المقادير
- لطبقة التارت :
دقيق : كوب (ذاتي الاختمار)
ملح : رشة
بودرة الكاكاو : ربع كوب
الزبدة : نصف كوب (باردة ومُقطَّعة إلى مُكعبات صغيرة)
ماء بارد : 4 ملاعق كبيرة
- للحشو :
نصف كوب تمر مُقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ومنقوع في كوب من الماء الساخن، لثلاثين دقيقة، مع رشة من البيكينج صودا
4 بيضات
6 ملاعق كبيرة
2 ملعقة كبيرة دقيق (ذاتي الاختمار)
2 ملعقة كبيرة نشا
ربع ملعقة صغيرة قرفة
![]() |
تارت التمر بالكراميل |
- لطبقة الكراميل :
سكر : كوب
الماء : ربع كوب
العسل : ملعقة كبيرة
الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (50 غرامًا)
كريمة الخفق : ربع كوب
الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1- يسخّن الفرن، على حرارة 180 درجة مئويّة.
2- لطبقة التارت: يُضاف إلى إبريق الخلاط الكهربائي، كل من الدقيق والملح والكاكاو. تضرب المكونات على سرعة متوسطة، حتى تختلط جيدا
3- ثم تضاف مكعبات الزبدة الباردة، مع الخفق على سرعة متوسطة، حتى تتداخل بالدقيق والكاكاو ، ويصب الماء البارد تدريجيا، مع الاستمرار في الخفق، وذلك حتى تتكون عجينة متماسكة.
4- تُلف العجينة بورق النايلون، وتحفظ داخل الثلاجة لنصف ساعة، ثم تُفرد بعد ذلك بواسطة الشوبك، على سطح طاولة منثورا عليه الدقيق
5- تُفرد حتى تبلع سماكة سنتيمتر تقريبا، ثم تنقل العجينة إلى قالب التارت، مع إزالة الأطراف الزائدة منها عنه ، ويوضع ورق الخبز ومجموعة من الحبوب الجافة، فوق طبقة العجينة، وذلك حتى لا ترتفع العجينة أثناء الخبز.
6- تُخبز العجينة في فرن ساخن، على حرارة 180 درجة مئويَّة، لربع ساعة، ثم يُزال ورق الخبز والحبوب من القالب، ثم تعاد للفرن لخمس دقائق إضافية. ثم تترك جانبا.
7- لتحضير الحشو: يُصفى التمر من الماء الساخن، ويترك جانبا
8- يخفق البيض في وعاء الخلاط، ثم يضاف السكر إليه تدريجيا، مع الاستمرار في الخفق، على سرعة متوسطة.
9- يضاف الدقيق والنشاء والقرفة والتمر المصفى إلى خليط البيض، مع التقليب جيدا، عند إضافة كل مكون.
10- يُصب خليط التمر فوق التارت، ويعاد القالب للفرن، على حرارة 160 درجة مئوية، وذلك لعشرين دقيقة.
11- لطبقة الكراميل: يترك التارت يبرد تماما، قبل أن يُصب الكراميل فوقه،
ويُعد الكراميل بهذه الطريقة :
_ يُضاف السكر والماء إلى قدر صغيرة، على نار متوسطة، وذلك حتى يذوب السكر تماما، ويكتسب اللون الذهبي.
_ ثم يضاف العسل والزبدة، مع الاستمرار في التقليب على نار هادئة، حتَّى تذوب الزبدة تماما.
_ يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف الكريمة والفانيليا إليه، مع التقليب سريعا، ثم يترك جانبا يبرد، قبل أن يصب فوق التارت.
12- ثم يقدم التارت باردا.
تعليقات
إرسال تعليق